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外出郊游“腳下的毒蘑菇不要采”
近日，有媒體報道，東莞有市民一家三口上山郊游采了十幾顆野蘑菇回家炒菜吃，都出現了嚴重的中毒癥狀，目前，仍在醫院留醫治療，他的子女尚未脫離危險期。國家食品安全風險監測湖南中心食源性疾病監測系統監測表明，我省2011年至2013年共發生毒蕈中毒25起，中毒人數達135人，死亡2人。
蘑菇屬于真菌植物。毒蘑菇是指食后可引起中毒的蕈類，目前在我國已知者有100種左右，其中含有劇毒可致死的不到10種。毒蕈有毒成分十分復雜，一種毒蕈可能含有多種毒素，一種毒素可能存在于多種毒蕈中，毒素多耐熱。由于毒蕈種類繁多，其有毒成分和中毒癥狀各不相同，一般根據所含有毒成分和中毒的臨床表現，大體可將毒蕈中毒分為五種類型。胃腸型：主要癥狀為嘔吐、腹痛、劇烈腹瀉，嚴重者可伴有消化道出血，繼發脫水、血壓下降甚至休克等，該類中毒死亡率低；神經精神型：主要癥狀為多汗、流涎、流淚、瞳孔縮小、嘔吐、腹痛、腹瀉、脈搏緩慢等，有的病人可能出現幻視、幻聽等精神錯亂癥狀，死亡率低；溶血型：主要癥狀有溶血性貧血、黃疸、血紅蛋白尿、肝脾腫大等，嚴重者導致急性腎衰竭，死亡率一般不高；臟器損害性：主要癥狀為多臟器損害，此型中毒最嚴重，病情變化多端，如不及時搶救，死亡率很高；光過敏性皮炎型，中毒時身體露出部分，如顏面出現腫脹、疼痛。
湖南省疾病預防控制中心食品安全專家提醒您：春天來了，萬物復蘇，山上各類蘑菇生長遍地生長，市民郊游時，如沒有識別毒蕈經驗者，千萬不要自采蘑菇食用。如食用毒蕈中毒者，應及時入院催吐、洗胃、導瀉，灌腸、對癥治療。
有毒野生菇（菌）類常具備以下特征：色澤鮮艷度高；傘形等菇（菌）表面呈魚鱗狀；菇柄上有環狀突起物；菇柄底部有不規則突起物；野生菇（菌）采下或受損，其受損部流出乳汁。
如何識別毒蘑菇？
色
有毒的蘑菇通常顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起狀，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。有毒蘑菇的傘柄上有菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。
味
有毒蘑菇的菇蓋或受傷部位，常分泌出黏稠液體，有赤褐色，有辛辣等異味，菇蓋撕裂后容易變色。而無毒蘑菇一般較為干燥，折斷后分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂后一般不變色。
驗
用化學法鑒別，將毒蘑菇擠出的液體涂在紙上，干后滴一滴濃鹽酸，20分鐘后呈藍色或立即變紅，30分鐘后變藍。 文/圖中心食安科 梁進軍
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