中心郵箱
OA辦公系統
聯系我們
網站地圖
使用幫助
智能機器人
洪災后謹防食物中毒
7月中旬，湖南各地發生暴雨，發生特大自然災害。災害可以對食品生產、加工、儲運、銷售、供應等各環節，即從農(牧)場到餐桌的整個食物鏈產生不同程度的破壞、污染。為此，湖南省疾病預防控制中心應急辦主任劉富強博士提醒廣大市民，注意防范洪災后食品污染 ，防止“病從口入”。
（一）災毀食品暗藏污染危險
災害發生后，往往對食物鏈各個環節的食品或食物資源產生破壞作用，如農作物減產或絕收、畜禽死亡等，食品加工、儲運、銷售、供應網點以及居民家庭的食物都可能會受到不同程度的損毀，失去或部分失去食用價值。此外，由于大量食品或食物資源的損毀，有時可能發生災區食品短缺。如果盲目食用損毀食品可能導致食品安全問題。災害還增加了食物鏈各環節食品被各種有毒有害物質，包括病原微生物、化學毒物等污染的機會，有時污染范圍相當廣泛，成為災后食源性疾病暴發流行的重要因素。
（二）食品中污染物的種類和危害
1、生物性污染物：（1）各種微生物引起的急性食源性疾患及各種傳染病。例如：霍亂、傷寒、痢疾、肝炎等腸道傳染病和蟲媒傳染病。（2）各種微生物引起的食物中毒。如：沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞、變形桿菌等中毒。（3）動物性毒物中毒（魚肝、河豚、動物甲狀腺等）。（4）有毒植物中毒（扁豆、毒蕈、發芽馬鈴薯等）。
2、化學性污染物：（1）金屬、類金屬及其化合物（鉛、汞、鎘、砷、磷）。（2）農藥（有機磷、有機氯、有機氟、毒鼠強等）。
(三) 洪災后常見的幾種食物中毒
1、細菌性食物中毒: 常由動物性食品(如肉、蛋類食品)和存放時間較長的熟食引起 (如米飯、蔬菜)。主要是由于食用已死亡的畜禽肉和沒有很好冷藏的食品。細菌性食物中毒以胃腸道癥狀為主，如腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐，有時有發熱、頭痛，潛伏期一般在3～12小時，部分在13～24小時，少數在48～72小時。細菌性食物中毒需要及時治療，以對癥治療為主，及時補充體液和電解質，必要時給予抗生素治療。
2、霉變糧食引起的霉菌毒素食物中毒:真菌性食物中毒是由于真菌毒素污染了食物（大多數真菌毒素不容易被烹煮的高溫所破壞）而引起。急性真菌食物中毒潛伏期短，常引起胃腸癥狀如惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、偶有腹瀉，而后出現體內各器官系統（肝、腎、神經、血液）的損害。真菌性食物中毒主要有：（1）黃曲霉毒素中毒：黃曲霉毒素由黃曲霉菌產生，它多寄生于玉米、花生、大米、小麥等糧食及食用油中。急性中毒可引起肝腫大、壓痛、黃疸、肝功能異常及腎的損害，１周左右死亡。慢性中毒可引起肝的癌變。（2）赤霉毒素中毒：小麥污染赤霉菌后，小麥變紅色，食后10分鐘～36小時出現惡心、嘔吐、眩暈。（3）霉玉米中毒：因鐮刀霉菌及青霉菌是由于污染玉米引起的，主要為胃腸道癥狀。
3、化學性食物中毒: 一般為誤食有毒物質引起。由于災區環境的變化和臨時居住的條件所限，農藥、亞硝酸鹽及其他工業用化學物質易被誤食。誤食化學有毒物發病快，一般潛伏期在數分鐘～1小時內，死亡率較高，因此要及時對癥治療，包括停止食用毒物，及時進行催吐、洗胃、灌腸，使用特效解毒藥等，條件允許時應送醫院搶救。
(四)為有效預防病從口入，災后居民飲食注意“十不要”
1、注意飲水衛生，不要喝生水。
2、不要吃未洗凈的瓜果蔬菜。
3、不要吃涼拌菜，不要吃鹵菜。
4、不要吃餿飯菜。
5、不要吃毒死、病死、淹死和死因不明的家禽或家畜，不吃死因不明的魚蝦。
6、不吃過期食品。
7、不要吃發芽的土豆，腐爛的瓜果。
8、不要吃霉米、面。
9、不要購買、制作、銷售不衛生的食品。
10、不要舉辦大型聚餐。
相關鏈接：
