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總膳食研究也稱為“市場菜籃子研究”，是研究一個人群通過膳食（包括飲水）攝入的各種化學(xué)污染物和營養(yǎng)素總量的一種方法。中國分別在1990年；1992-1993年；2000年；2007年組織了四次中國總膳食研究。本次是第五次中國總膳食研究。

湖南省作為南方二區(qū)的調(diào)查點(diǎn)，湖南省疾病預(yù)防控制中心首次承擔(dān)該項(xiàng)目的調(diào)查、采樣和制備工作。中心毒理科在慢病科的協(xié)助下，積極展開了各項(xiàng)工作。在前期的膳食調(diào)查及數(shù)據(jù)處理之后，毒理科將科員分成4個組，分別赴湖南的岳陽，長沙，益陽，郴州，懷化，婁底進(jìn)行采樣，僅用了一天半的時間就完成了這六個點(diǎn)13類食物樣品，累計486份食物的采集。采集完成后便開始烹調(diào)及樣品的制備工作，炎熱的夏天，很多食物都容易腐爛，為了得到有效的結(jié)果，毒理科全體科員日以繼夜的工作，完成了所有采集來的各點(diǎn)的混樣及單樣的烹調(diào)、勻漿制備及分裝，共裝瓶829份，包括國家混樣和單樣共298瓶，湖南單樣531份。整個工作在保證質(zhì)量的前提下僅用了4天時間。這是該項(xiàng)目在全國各省現(xiàn)場工作中從未有過的，我們的工作效率及工作精神，得到了中國疾控中心前來督導(dǎo)的李筱薇老師的高度贊賞。

本次總膳食研究將對目前中國代表性膳食的安全性和營養(yǎng)價值作比較全面和系統(tǒng)地評價，我們圓滿完成了整個湖南省的工作，將會對全國的研究起到重要的作用。湖南省各點(diǎn)膳食單樣的制備，將會為制止我省未來可能發(fā)生的一些食品安全問題提供證據(jù)。（毒理科  陳煒林）