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飲酒的真相：科學看待酒與健康
“酒逢知己千杯少”，在社交與生活中，酒常常現身。然而，酒對健康的影響如同一把雙刃劍。從科學的角度出發，我們需認清飲酒與人體毒效應及健康的關聯，學會正確飲酒。
酒在生活中的普遍存在
在我國，酒文化源遠流長，從古代詩人的 “舉杯邀明月” 到現代餐桌上的碰杯聲，酒無處不在。無論是家庭聚會、商務宴請，還是街邊小酌，各類酒品琳瑯滿目。據不完全統計，我國每年的酒類消費量數以億升計，飲酒人群涵蓋各個年齡段和社會階層。
乙醇的致毒機理
酒的主要成分乙醇，在不同場景下作用各異。在醫療和工業領域，它是消毒殺菌、工業生產的得力助手；但在飲品中，卻可能暗藏危害。進入人體后，乙醇主要在肝臟代謝，正常情況下會被逐步轉化為無害物質排出體外。然而，飲酒過量時，肝臟代謝負擔加重，乙醇及其代謝產物乙醛會在體內積聚。乙醛的毒性會影響肝臟正常功能，引發一系列連鎖反應，如干擾肝臟對乳酸的代謝，導致乳酸性酸中毒，進而影響腎臟排泄尿酸，使血尿酸水平升高。長期如此，會使肝臟線粒體功能受損，形成惡性循環，持續損害身體健康。
飲酒的常見狀態及基因影響
飲酒后，人們的反應各不相同。有的人喝酒后臉色泛紅，像關公一樣；有的人則臉色蒼白。這背后的奧秘在于基因。體內有高效 “解毒基因” ADH1B 的人，能快速將酒精轉化為乙醛，但如果缺乏 ALDH2 基因功能，乙醛就會在體內迅速累積，導致毛細血管擴張，從而出現臉紅反應。而且，ALDH2 基因的單核苷酸多態性可能使其突變，突變后的基因會使乙醛脫氫酶失活，乙醛無法正常降解。對于 ALDH2*2 型純合子突變者，酒精的危害更為明顯，他們更容易因飲酒出現酒精依賴、酒精性中毒、肝病甚至消化道癌癥等問題。
過量飲酒的嚴重危害
世界衛生組織已將酒精飲料列為 1 類致癌物，明確其與多種癌癥的關聯。長期大量飲酒可引發口腔癌、咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、結腸直腸癌及女性乳腺癌等。同時，酒精性肝病也是飲酒的常見后果，從最初的脂肪肝逐漸發展為肝炎、肝纖維化、肝硬化，嚴重時可導致肝功能衰竭。此外，孕婦飲酒危害更大，會影響胎兒神經細胞發育，導致大腦結構和功能異常，我國孕期婦女受酒精損傷的情況較為突出。酒駕醉駕更是交通安全的重大隱患，因酒駕醉駕引發的交通事故曾造成了大量人員傷亡。
正確飲酒的方式
避免空腹飲酒：飲酒前適量進食高蛋白食物，如牛奶、雞蛋等，可減緩酒精吸收速度。
避免混飲：啤酒、碳酸飲料中含有大量二氧化碳和水分，與白酒混喝，會加速酒精在全身的滲透作用，會對肝、腎、腸胃等器官帶來嚴重的負擔。
注意下酒菜選擇：煙熏、腌制食品含有亞硝酸鹽，與酒精作用會產生致癌物亞硝胺，飲酒時不宜食用。
警惕假酒：假酒中的甲醇對視神經危害極大，一次攝入5ml可致嚴重中毒，致盲劑量為8-10ml，購買酒品時要選擇正規渠道。
控制飲茶時間：研究顯示，酒精消耗每日15g或以上同時飲熱茶會使食管癌發生風險大大增加。
限制飲酒量：正常成年男性每日飲酒不超過兩份（以每份含 10 - 15g 乙醇計），女性不超過 1 份，兒童和孕婦禁止飲酒。
目前雖有部分研究認為少量飲酒對身體有一定好處，但是，權威醫學雜志《柳葉刀》有研究表明：最安全的酒精攝入量是0，即一滴酒也會造成損傷。了解飲酒的危害與正確方式，才能在享受其社交樂趣的同時，守護自身健康。讓我們用科學知識為飲酒護航，做到適度飲酒，遠離健康風險。
湖南省疾病預防控制中心毒理科 尹曉晨供稿
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