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        3月9日晚，長沙晚報報道長沙某單位8名員工用餐后出現了惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，被送往醫院救治，初步懷疑是食用了未煮熟的四季豆所致。據國家食品安全風險監測湖南中心食源性疾病監測系統顯示，每年我省均有菜豆引起的食源性疾病發生。
        湖南省疾病預防控制中心食品安全部門負責人提醒你：菜豆是我們日常中普遍食用的蔬菜，包括了扁豆、四季豆、刀豆、豆角、蕓豆。人們進食不熟的菜豆后數分鐘至2-4小時出現惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、腹脹、水樣便等，重者可出現頭暈、頭痛、四肢麻木、心慌、胸悶、嘔血等癥狀，少數人可發生溶血性貧血。而引起這些中毒癥狀的主要元兇為豆莢中含的皂素，豆粒中含有的血細胞凝集素以及放置過久的菜豆自身產生的對人體有害的亞硝酸鹽。皂素對人體消化道有強烈刺激作用，可引起消化道出血性炎癥，并可溶解紅細胞；血細胞凝集素具有紅細胞凝集作用；亞硝酸鹽可形成高鐵血紅蛋白血癥。一般菜豆中毒者，經恰當醫療處理后多在1-3天內恢復。
        同時提醒大家不要進食放置過久的菜豆，烹制前要洗凈，最好能在水中浸泡15分鐘；菜豆烹調至無原有的生綠色和生豆味即可食用。食用不熟的菜豆后，一旦出現上述中毒癥狀可立即催吐，并及時趕到醫院就診。  文/國家食品安全風險監測湖南中心