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　　今天立夏，是夏季的第一個節氣，代表溫暖的春季已經結束，炎熱的夏季即將開始。很多地方都有吃“立夏吃雞蛋”的習俗，“立夏吃了蛋，熱天不疰（zhù）夏”。

　　有些人認為“雞蛋含膽固醇高”，從而選擇不吃雞蛋，甚至影響到家里的其他人也不吃或少吃雞蛋。

　　其實，膽固醇是一種人體必需的營養成分，在體內參與合成維生素D等，而且神經組織中也存在較多的膽固醇。因此，絕對不吃雞蛋是不對的，特別是兒童青少年。

　　雞蛋中的營養

　　1. 優質蛋白的良好來源。

　　蛋白質是一切生命的物質基礎，與其他食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸的比例和人體的需要最為接近，是營養價值很高的食物。

　　2. 磷脂的極好來源。

　　磷脂能促進脂肪代謝，防止出現脂肪肝，而且蛋黃中的卵磷脂具有降低血膽固醇的效果；磷脂還具有提高大腦活力的和促進生長的作用；另外，磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收。

　　3. 葉黃素和玉米黃素的良好來源，尤其在蛋黃中。

　　這兩種抗氧化物質能保護眼睛，維護視力的持久度，還有助于減少發生白內障的風險。

　　能不能多吃？

　　目前《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》已經取消了對于膳食膽固醇的限制，但這并不意味著雞蛋可以想吃多少吃多少。建議健康人群每天吃一個雞蛋，而且蛋白蛋黃都要吃。

　　不同顏色的雞蛋

　　市場上的雞蛋有各種不同的顏色，例如白色和紅色的。其實蛋殼之所以有顏色，是因為蛋殼含有色素，蛋殼色素是復合色素，包括原卟啉-Ⅸ，膽綠素-Ⅸ，鋅復合物，結合型原卟啉-Ⅲ等等。幾種色素按不同的比例沉積在蛋殼上，就形成蛋殼不同的顏色。而依據《中國食物成分表》，從營養價值上將紅皮蛋和白皮蛋重要營養成分做對比，沒有太大差異。

　　此外，雞蛋的形成是從內向外一層一層的，即先形成的是蛋黃，然后形成蛋清，接著是薄薄的蛋白膜，最后在蛋白膜上形成的蛋殼，也就是說蛋殼有顏色前蛋黃和蛋白都已經形成了。所以蛋殼的顏色自然不會影響蛋黃和蛋白的營養。所以，購買雞蛋的時候沒必要特地關注雞蛋的顏色。

　　圓溜溜的雞蛋象征生活圓滿，立夏吃雞蛋讓每一個立夏回憶起來都充滿快樂