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抗氧化與衰老
目前，抗氧化防衰老、美容養顏這類護膚品或者保健食品廣受人們關注。那么什么是抗氧化作用？富含抗氧化物質的食物有哪些？
抗氧化作用是指抗氧化自由基。氧化自由基也稱為“游離基”，是含有一個不成對電子的原子團，其性質極不穩定，易與其他物質結合的過程中得到或失去一個電子恢復平衡。少量并且控制得宜的氧化自由基是有用的，但當人體中的自由基超過一定的量，便會失去控制。過多的自由基可作用于脂質可形成脂質過氧化物，影響脂褐素生成。組織內脂褐素含量多少可做為衰老的客觀依據之一，簡而言之，過多的自由基可以引起衰老。
人體具有清除多余自由基的能力，這主要是靠內源性抗氧化系統，它包括了酶類和非酶類抗氧化系統。酶類抗氧化系統包含了超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化酶等。非酶類抗氧化系統，則包括了谷胱甘肽、維生素C、維生素E、輔酶Q、微量元素、內源性褪黑激素等。
抗氧化物質是指一類能幫助捕獲并中和自由基，從而自由基對人體損害的一類物質。人們想通過食物或者保健食品來攝入抗氧化物質來更有效的降低自由基的損害，達到抗氧化延緩衰老的目的。下面介紹幾類抗氧化物質及其食物來源。
1、番茄紅素：番茄紅素是目前自然界的植物中發現的最強抗氧化物質之一，它能有效地清除人體內的自由基，保持細胞正常代謝，預防衰老。富含番茄紅素的食物有木鱉果、番茄、番石榴、番木瓜等。
2、原花青素：一種生物類黃酮混合物，是目前國際上公認的清除人體內自由基有效的天然抗氧化劑，可以有效的清除自由基，保護脂質不發生過氧化損傷；保護和穩定維生素C，有助于維生素C的吸收和利用等作用。富含原花青素的食物有：黑枸杞、葡萄籽、玫瑰花、藍莓、柚子等。
3、維生素C與維生素E：兩者均是人體非酶類抗氧化系統的重要組成部分，且人體不能自身合成需從食物中獲得。新鮮蔬果富含維生素C、E，如菠菜、花椰菜、檸檬、石榴、棗子、橙子、獼猴桃等。
4、茶多酚：多酚類物質可以清除體內自由基，并且可以減少維生素C的消耗，增強維生素C的抗氧化作用效果。綠茶中富含茶多酚。
中心毒理科 文/段雨劼
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