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教你辨別幾種肉類好壞
發(fā)布時(shí)間：2014-07-22
信息來(lái)源：中心食安科
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2014年7月20日，媒體披露了上海福喜食品有限公司的食品生產(chǎn)過(guò)程存在違法違規(guī)行為，麥當(dāng)勞等連鎖食品經(jīng)營(yíng)單位使用問(wèn)題食品原料。
肉食是我們?nèi)祟惒豢扇鄙俚闹匾嬍吃希牵覀円绾螌⑷庖渤缘媒〗】悼的兀繃?guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)湖南中心專家教你辨別豬肉、牛肉好壞的方法：
首先要知道新鮮肉與變質(zhì)肉的差別：
新鮮肉——脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，用手指壓在瘦肉上的凹陷有能立即恢復(fù)，彈性好。
不太新鮮的肉——脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷有能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。
變質(zhì)肉——脂肪失去光澤，肌肉暗紅，切面濕潤(rùn)，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣味低聞不出，通過(guò)加熱，變質(zhì)氣味會(huì)散發(fā)出來(lái)。
可以用“一聞、二摸、三看”對(duì)它們進(jìn)行辨別：
一聞：聞氣味，新鮮肉具有豬肉正常的氣味；變質(zhì)肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
二摸：一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
三看：一看脂肪，新鮮肉脂肪呈白色或乳色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。二看肌肉，健康瘦肉一般分為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅紫色，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。三看印章，消費(fèi)者在購(gòu)買豬肉的產(chǎn)品時(shí)一定要看清楚該豬肉是否蓋有檢疫的印章。
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